醃雞蛋的做法（五香鹽水版）如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1.清洗雞蛋，擦乾水晾一下，水分徹底蒸發完了，再繼續下面的步驟，這一步很重要，如果帶進去生水，醃出的蛋就會壞掉，擦過得水分蒸發掉也是很快的，不用擔心晾乾的時間長

2.晾乾後，在白酒裏滾一下，為的殺菌，也可省略這一步，最後在鹽水裏調入白酒也行，這樣操作感覺更均勻，心裏作用吧

3.滾完酒就直接放進容器，容器要無水無油（容器一定要無油無水）

4.接着熬製醃蛋的鹽水，加鹽到飽和狀態，（就是鹹到有些苦），給一小勺糖，再加入全部滷料，然後汁水徹底燒開，因為調料放的特別足，燒開後滷水顏色都變深了（滷料用了八角，桂皮，丁香，花椒，茴香籽，香葉）其他滷肉的調料也可以加進來的，家裏只有這些，所以就這些

5.燒開的湯水，晾涼後，再加入小半碗白酒調和，倒入倒入容器，湯水沒過雞蛋

6.密封等待，大概40多天的時候拿出一個煮煮看，醃好了就撈出來，冰箱裏儲存，省的在湯水裏越醃越鹹，要是沒好就再延長些時間

7.取出醃好的雞蛋，如果還想繼續醃一些，就補充些鹽進去，放進雞蛋去，湯水少了，記得也要補一下，能沒過雞蛋就不用補，湯水重複使用，一定要在熬煮下，以防有菌，有菌進入醃出的蛋就會臭，壞掉

烹飪技巧

醃製時間一般40幾天就好了，因環境氣温醃製條件等等因素要適當縮短或延長白酒能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。對於白酒氣味不是很喜歡的，用酒量要適當減少煮蛋：全熟、冷水下鍋，水開5分鐘，撈入涼水糖心、冷水下鍋，水開30秒，馬上撈入涼水，多過幾遍涼水具體操作根據蛋的大小，基本差不多。