紅煨魚脣如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

小白菜 ：
豬油（煉製） ：20g
料酒 ：
鹽 ：
醬油 ：
白砂糖 ：
味精 ：克
胡椒粉 ：克
大葱 ：5g
姜 ：5g
澱粉(豌豆) ：3g
香油 ：5g

具體步驟

1. 水發厚香菇去蒂洗淨，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗淨；葱白切成段，餘下的葱和姜要拍破。

2. 將魚脣提前用水泡發，再放在温水中洗淨沙和雜質，再切成5釐米長、3釐米寬、6毫米厚的長方塊，下入冷水鍋內，加入料酒燒開撈出，用冷水過涼，連續進行兩次，除去異味和膠質後再用開水泡上。

3. 鍋內放入普湯500毫升、葱、姜、料酒和醬油，再下入魚脣，用小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝乾水分。

4. 將豬油燒到六成熱時，下入魚脣煸一下，加入紅濃雞湯500毫升燒開，倒入沙缽內，煨至爛透入味為止。

5. 食用時，再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞，加鹽炒入味後襬在盤子周圍，魚脣內加入味精和胡椒粉，調好味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放葱段和香油，將紅煨魚脣裝在菜苞中間即成。