雞絲涼麪的做法 【夏日爽口菜】———雞絲涼麪 雞絲涼麪怎麼做

“重慶已連晴10天了，天熱得不想做飯，只有做點涼麪下稀飯了。於是，最近兩個人用餐的地方都從客廳轉移到開着空調的書房裏了！一邊上網，聽歌，一邊吃飯！暫時忘記焱熱，心情也沒那麼煩燥！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞絲涼麪的做法步驟

• 1、怕熱，頭一天多做的涼麪：鹼水面，水燒開後放到鍋裏一煮開（一分鐘左右），迅速撈出來到另一容器裏過涼，然後挑出來瀝乾水，用風扇吹面，讓它降温，儘量攤開一些，淋上一些食用油，防止粘連。

• 2、雞胸肉一小塊洗淨備用。

• 3、黃瓜半根、姜一小塊、蒜4瓣備用。

• 4、冷水下鍋煮雞胸肉，同時放點葱節，薑片去腥。加蓋，煮4分鐘左右即可，然後關火在鍋裏燜10分鐘撈出。

• 5、大蒜，姜中，加點鹽搗成泥，倒入適量涼白開調勻成姜蒜水。

• 6、雞胸肉用手撕成細絲，綠豆芽用水焯熟瀝乾水備用，黃瓜去皮後，去除掉裏面籽的部分後切成細絲，這樣更脆爽。

• 7、芝麻醬太乾，用温水加點鹽化開，調成濃稠狀。（沒有也可不放）。白芝麻鍋裏炒香備用。（可用熟芝麻代替）。

• 8、調汁兒：把姜蒜水一起倒入放芝麻醬的碗裏，再放味精，醬油，辣椒油，花椒麪，花椒油，香油，白糖，香醋，撒上適量芝麻調勻即可。

• 9、把三種菜碼擺放到涼麪盤中，我是在盤邊上的最下面一層放的綠豆芽，黃瓜絲放在綠豆芽上面，雞絲放到涼麪頂上，（也可隨意擺）。

• 10、淋上佐料汁兒拌勻即可！

小竅門

一、做好軟硬適度，不起坨的涼麪是關鍵，經多次研究總結出一點小經驗：
1.水要寬2.水燒開後，面放進去一煮開後（別怕，這時感覺面有點生就對了）就迅速撈出來過涼水，使其快速降温，立即撈出來，儘量找一個底部較大的容器，把麪攤開一點，然後用筷子挑起來對着風扇吹，吹涼後再淋上一些食用油防止粘連。3.這時的面感覺好向還不夠完美，總覺得沒有外面做的那麼幹爽筋道，一根一根似的，不用着急，加上蓋或是保鮮膜放到冷藏室過一會兒拿出來吃效果就很好了！
二、搗姜蒜時，放點鹽防止亂濺，化開芝麻醬用温水更容易調開，加點鹽更香，已經有兩樣調料裏都加了鹽，所以在調汁兒時就不用放了，以免太鹹！