常吃不膩的天使蛋糕如何做好吃又美味
主料
蛋白 ：6個低筋麪粉 ：70
輔料
檸檬汁 ：5滴細砂糖 ：100
朗姆酒 ：5ml
粟米粉 ：10
鹽 ：1
色拉油 ：少許
具體步驟
1.模具裏塗抹淺淺一層色拉油（便於脱模）。
2.均勻地在刷了油的模具裏撒上一些白糖，這樣會讓蛋糕皮脆內軟。模具放入冰箱冷藏室備用。
3.將麪粉與粟米粉過篩3次備用。
4.將蛋白與蛋黃用分蛋器分離。
5.蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入檸檬汁和郎姆酒。
6.打出大泡後，分三次加入細砂糖打成濕性發泡。
7.把過篩後的粉類倒入蛋白中。
8.用刮刀把麪粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麪粉起筋。
9.將拌好的蛋糕糊倒入模具。把模具從20CM處往下輕摔幾下，震平面糊，同時也會把大氣泡震出來。
10.放入預熱180度的烤箱內。中下層，180度，30分鐘。
11.烤好後倒扣晾涼。脱模時用脱模刀輕劃蛋糕邊緣，然後倒過模具輕輕地磕幾下，蛋糕就會脱落。
12.在蛋糕表面均勻灑上粉糖，即可食用。
在蛋白中加入檸檬汁或者醋，是為了平衡蛋白的鹼性。因為這款蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕就會變成乳黃色，口感也會有所改變。鹽也起到了增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它是中和糖的，增加了蛋糕的香味。每台烤箱的温度都不同，此温度只提供參考。
