家常菜糖醋黃花魚如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃花魚 ：500
豌豆 ：25

輔料

番茄醬 ：適量
綿白糖 ：適量
白醋 ：適量
葱 ：5
蒜 ：5
白胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：5
雞粉 ：適量
油 ：適量
料酒 ：適量
澱粉 ：80

具體步驟

1.黃花魚一條（500克左右）淨堂、去鱗、洗淨。

2.將黃魚切成花刀。

3.備好醃製黃魚的調料：料酒、鹽、白胡椒粉

4.塗抹在黃魚的身上，醃製10分鐘左右。

5.豌豆煮熟。葱、姜、蒜切末備用。

6.備好製作糖醋汁的調料。

7.用70克的澱粉，調成澱粉糊。

8.提起魚尾，將澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。

9. 鍋內放油，油温7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白，將魚放入鍋內，用鏟子推着魚尾巴，使魚身呈半圓形，先讓魚尾定型。

10.魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上。

11.直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

12.將鍋中的油篦出，留一點點油，放入葱、姜、蒜末熗鍋。

13.出香味後，放入番茄醬和料酒，炒出紅油，放入適量的水。

14.燒開後，放入白糖、白醋、味精、鹽調味，燒開。放入豌豆。

15.用10克的澱粉，加入水稀釋，緩慢的倒入湯汁中，使湯汁變粘稠，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻。

16.將炒好的糖醋汁淋到炸好的黃魚身上即可。

烹飪技巧

第一次做這種有造型的炸魚，我個體會就是，要大火炸魚，讓魚快速定型。特別是這次用的是黃花魚，容易碎，更增加了定型的難度。糖醋汁非常的美味，酸酸甜甜的。