口感好的魚香豆腐如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

嫩豆腐 ：400
豬肉末 ：18

輔料

油 ：適量
郫縣豆瓣 ：15
醬油 ：10ml
葱白 ：3
葱綠 ：3
鹽 ：5
生薑 ：3
大蒜 ：5
糖 ：6
醋 ：15ml
水 ：適量

具體步驟

1.豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。

2.豆腐冷水下鍋，加入2克鹽燒開，豆腐焯水。

3.倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。

4.準備好肉末，生薑末，蒜末，葱綠末，葱白末。

5.鍋裏倒適量的油，下入肉末滑炒熟。

6.肉末盛出備用。

7.鍋裏再倒入適量的底油，下入薑末，蒜末烹香。

8.倒入郫縣豆瓣炒香。

9.加入剩下的鹽、糖。

10.倒入醋，醬油翻炒，調出魚香汁子。

11.倒入葱白末。

12.倒入翻炒好的肉末。

13.翻炒出魚香味。

14.豆腐連同豆腐水一起倒入鍋裏。

15.大火燒開，轉中大火燉豆腐，中途用鏟子輕輕推兩下。

16.待汁子收到一少半時，調適量的水澱粉。

17.快出鍋前放入葱綠末。

18.輕輕翻推幾下，汁子此時收的差不多關火即可。

烹飪技巧

1.豆腐提前加鹽焯水，豆腐炒的時候不容易碎。2.魚香汁如果沒有把握可以提前勾兑好，醋，醬油，鹽，糖。3.收汁的過程中輕輕用鏟子推，不要不停翻動，以免豆腐變碎塊。