潮式方魚炒芥蘭如何做好吃又美味
潮式方魚炒芥蘭是用方魚和潮汕芥蘭炒制而成，其味鮮美可口，是潮汕的一款名菜潮味濃郁。酥脆的方魚乾，爽脆的芥蘭，清甜微苦，把它們合起來烹炒，彙集鹹鮮苦甜，刺激味蕾而生津，而芥蘭是清熱消暑的，具備利水化痰、解毒祛風、清心明目等功效，炎炎夏日，非常適合吃這款菜，快點開始動手吧。
主料
方魚 ：10潮汕芥蘭 ：250
輔料
料酒 ：10油 ：適量
魚露 ：5
熟豬油 ：10
薑片 ：3
濃縮雞汁 ：2
白糖 ：2
具體步驟
1.準備好食材。芥蘭除去老葉、老梗杆，清洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2.將半條方魚除頭去尾，斬成1釐米見方的小方塊。方魚就是廣東人説的大地魚，是一種鰈魚的乾製品，在粵式的雲吞餡料及底湯、滷水中都有用的。
3.大火將鍋燒至6分熱，下適量的花生油，改中小火，將方魚塊炒至金黃色並泛出幹香味，然後用碗盛起。
4.在碗中加入濃縮雞汁、白糖和料酒，再用20毫升的温開水拌勻。
5.大火將足量的清水煮開，放入步驟4的方魚入鍋中蒸制20分鐘，取出備用。
6.大火將炒鍋燒至7分熱，下熟豬油、薑片爆香後，再下清洗乾淨的芥蘭翻炒片刻。
7.此時，芥蘭已經炒至變軟，加入魚露炒勻調味。
8.然後將步驟5的方魚倒入，炒勻後，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理，即成。
1、魚露已經有鹹味，不用再加鹽調味了，如果重者，可酌情加鹽。2、芥蘭在炒制過程有水分滲出，炒制時，不用加水炒制。
