美味的潮式方魚炒芥蘭如何做好吃又美味

潮汕芥藍是汕頭澄海特有的一種芥藍，他的形狀和當地的芥藍形狀不一樣，潮汕的芥藍特別的爽翠，是很新鮮的原料。我一般炒的時候不會放鹽只放一點點的魚露調味，再加上一點豬油炒，這樣的味道才會讓潮式方魚炒芥蘭保留原始的味道更加的美味。

主料

輔料

具體步驟

準備好食材。芥蘭除去老葉、老梗杆，清洗乾淨，瀝乾水分，備用。

將半條方魚除頭去尾，斬成1釐米見方的小方塊。方魚就是廣東人説的大地魚，是一種鰈魚的乾製品，在粵式的雲吞餡料及底湯、滷水中都有用的。

大火將鍋燒至6分熱，下適量的花生油，改中小火，將方魚塊炒至金黃色並泛出幹香味，然後用碗盛起。

在碗中加入濃縮雞汁、白糖和料酒，再用20毫升的温開水拌勻。

大火將足量的清水煮開，放入步驟4的方魚入鍋中蒸制20分鐘，取出備用。

大火將炒鍋燒至7分熱，下熟豬油、薑片爆香後，再下清洗乾淨的芥蘭翻炒片刻。

此時，芥蘭已經炒至變軟，加入魚露炒勻調味。

然後將步驟5的方魚倒入，炒勻後，即可出鍋。

出鍋裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、魚露已經有鹹味，不用再加鹽調味了，如果重者，可酌情加鹽。2、芥蘭在炒制過程有水分滲出，炒制時，不用加水炒制。