你知道大芥蘭和小芥蘭的區別主要體現在哪些方面嗎

芥蘭，是南方城市較為常見的一種蔬菜，通常被人們用作食用的是它的根莖部分、花薹部分以及鮮嫩的菜葉部分。通過烹飪料理過後的芥蘭菜色澤翠綠，口感清甜，肉質肥嫩，非常的可口。無論是清炒還是搭配其它食材都是非常耐人尋味的。而在生活中我們會見到大小不一的芥蘭，即人們常説的大芥蘭、小芥蘭，那麼，你知道大芥蘭和小芥蘭的區別主要體現在哪些方面嗎?

一、大芥蘭和小芥蘭的區別

1.外觀上的區別

大芥蘭和小芥蘭在顏色上都呈現出程度較深並且偏藍的綠色，樣子也相似。但從外形上觀察，大芥蘭的植株明顯大於小芥蘭，具體表現在梗莖、葉片和花薹上。因此要區分大芥蘭和小芥蘭，從感觀上都很容易分辨。

2.食用部分上的區別

由於大芥蘭的植株較為粗壯，葉子大並且脈絡也比較粗硬，因而通常情況下，人們都只是食用大芥蘭的梗莖和花薹部分。而小芥蘭通體都比較鮮嫩，一般除根部以外的部分都被人們用作食材，比較類似於油菜薹的吃法。

3.吃法上的區別

正是由於如上所述的些許區別，因而大芥蘭和小芥蘭在吃法上也有不太一樣的地方。大芥蘭一般是隻吃它的梗莖和花薹部分，加上它的梗莖較長而且粗壯，肉質肥嫩脆爽，因此通常是將它們切成片狀然後連同它的花薹一起燴炒或煮湯等進行食用的。而小芥蘭的吃法就和油菜薹吃法很相似，通常就是整株菜苗以白灼或者熗炒的烹飪方式處理熟後食用。

二、芥蘭的營養價值

儘管大芥蘭和小芥蘭存在外觀等方面的區別，但它們都屬於同一科別的綠色蔬菜，在營養價值上並無太大差異，可以説是大同小異。

1.首先，兩者都含有充足的維生素A，經常食用芥蘭都利於保護眼睛，具有明目的作用。

2.再者，芥蘭中的膳食纖維素、有機鹼成分也非常的豐富，具有開胃，促進食慾的功能，還能增強胃腸功能，加快腸道蠕動速率，幫助食物消化，從而促使體內多餘熱量和垃圾物質及時排出體外。

3.芥蘭菜中還富含有植物蛋白，鈣、鐵、鎂、鉀、硒等多種礦物質元素以及維生素C、維生素E等微量元素，經常食用芥蘭能夠有效的給人體補充養分，而且有利於身體的新陳代謝，保持活力。

根據如上所述不難看出，大芥蘭和小芥蘭的區別其實並不是很大，兩者都是具有很高的食用價值，而且烹飪後的芥蘭，口感脆爽、清甜、鮮美，正如古代詩人蘇軾寫的“芥蘭如菌蕈，脆美牙頰響”就如這句稱讚芥蘭的詩句一樣，它的鮮美堪比真菌類食品，不愧是一種美味而又營養的保健蔬菜。