下飯的無為板鴨如何做好吃又美味
主料
上等麻鴨 ：2公斤上下輔料
食鹽 硝水 八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、川骨香、香葉、大茴香 ：各適量香菇、冰糖、醬油、醋、葱、姜 ：各適量
首選上等麻鴨，體重在2公斤上下。宰殺洗淨後，在翅下劃二寸長刀口摳出內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再醃兩小時，掛在風口晾乾水分
接着用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒燻烤，每隔五分鐘翻薰一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、川骨香、香葉、大茴香等香料入布袋，扎口，放進注水鍋內，再加香菇、冰糖、醬油、醋、葱、姜，燒開後，放入燻烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可
