綠豆涼粉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

綠豆粉 ：500

輔料

白礬 ：50
清水 ：3000
麻醬汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油 ：適量
黃瓜絲、精鹽、醋、蒜 ：適量

具體步驟

1. 選新鮮綠豆淘洗乾淨晾乾，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮撈出，晾其表面水分不粘手時，再用濕布蓋住燜一二天，然後磨成細粉。

2. 綠豆粉倒入盆中泡開，加入白礬攪勻。

3. 鍋置火上加水燒至50℃左右時，將調好的綠豆粉緩緩倒入鍋內，用文火加熱，同時用木棍不斷攪動，使綠豆粉糊慢慢稠起來，待四周冒泡，馬上停火繼續攪拌均勻，倒入盆中晾涼，即成涼粉坨。

4. 食用時用刀將涼粉佗切成條，放入碗內，根據個人口味酌量配澆麻醬汁、芥末汁、辣椒油、黃瓜絲、芝麻油、精鹽、醋和蒜泥攪勻即成。

烹飪技巧

綠豆涼粉的製作要領：綠豆粉糊化時，温度不宜過低，否則糊化不透。綠豆涼粉的特色：筋道滑利，清暑解毒。