水煮肉片如何做好吃又美味，麻辣誘惑

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬瘦肉（或者牛肉） ：250
白菜 ：200

輔料

郫縣豆瓣 ：50
料酒 ：25
澱粉 ：25
鹽 ：2
雞精 ：少量
幹辣椒 ：10
醬油 ：3
花椒 ：20粒
葱 ：適量
肉湯 ：400
油 ：100
糖 ：5
蒜 ：4瓣
姜 ：5

具體步驟

1. 將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片；白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

2. 用姜粉澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

3. 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4. 轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5. 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 加入肉湯，燒沸。將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

6. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

7. 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

烹飪技巧

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。