自制可可雙色吐司如何做好吃又美味
準備時間:5分鐘 烹飪時間:60分鐘
水 :170
白砂糖 :35
黃油 :30
温水 :5ml
食鹽 :0.25小勺
酵母 :1小勺
主料
高筋麪粉 :250水 :170
白砂糖 :35
黃油 :30
輔料
可可粉 :15温水 :5ml
食鹽 :0.25小勺
酵母 :1小勺
1. 製作中種。0.5小勺酵母溶於100g水,和150g高筋麪粉揉成粗糙麪糰,室温下醒發到兩倍大。
2. 把白砂糖和食鹽放進麪包機桶的兩角,倒進餘下的水和麪粉,把中種麪糰撕成小塊,放進麪包機桶,灑上餘下的0.5小勺酵母。啟動第一個揉麪程序。
3. 加入黃油,啟動第二個揉麪程序,揉麪結束時麪糰達到拓展階段,可以輕鬆拉出具有延展性的薄膜。
4. 把麪糰分成大小相近的兩份,一份加入15g可可粉和5ml的温水,揉成可可麪糰。室温下醒發到兩倍大。
5. 醒發好的麪糰揉壓排氣,白色麪糰滾圓壓平,放上可可麪糰。
6. 用白色麪糰包起可可麪糰,收口捏緊朝下放置,鬆弛五分鐘。
7. 麪糰壓平,擀成牛舌狀或者長方形。
8. 從一邊捲起,收口捏緊朝下放進吐司模具中,醒發至模具的8分滿。麪糰擀大,從短邊捲起;擀得小,從長邊捲起。
9. 帶蓋的吐司模具,需要烤箱195度預熱,中層烤30-35分鐘左右。不帶蓋的模具温度須減低5-10度。