自制樂山嫩豆花如何做好吃又美味
主料
豆花 ：適量輔料
紅薯粉 ：適量醃大頭菜 ：適量
黃豆 ：適量
葱 ：適量
香菜 ：適量
辣椒(紅，小) ：適量
花椒粉 ：適量
味精 ：適量
香醋 ：適量
醬油 ：適量
水澱粉 ：適量
1）準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上；
2）鍋中熱油，黃豆濾幹水，放入油鍋；
3）小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼；
4）炸好的黃豆，大頭菜切碎粒；
5）紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋；
6）小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水澱粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊；
7）濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清；
8）繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中；
9）因為小鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘後即可關火；
10）將小鍋中的豆花舀入調料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小葱即可。
1、不好買到豆花，用嫩豆腐也可以；2、下水澱粉的時候，一定要邊倒邊攪動鍋中的水，以免結塊；3、水澱粉的量不好定，慢慢倒，看到鍋中的濃度差不多稀糊狀就可以了，如果不夠，再調點水澱粉加入即可；4、調料中還可以加點芹菜小段，我用了香菜，就沒用芹菜了。
