#愛美食#樂山嫩豆花如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

黃豆 ：150
水 ：800

輔料

花生 ：50
鹽滷 ：2
自制麻辣紅油 ：適量
榨菜末 ：適量
雞湯 ：適量
香菜 ：1棵
葱 ：適量
蒜末 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.將120克黃豆泡發10個小時左右

2.泡發的黃豆清洗乾淨，加上水，倒入豆漿機桶裏接上電源，製作好豆漿

3.過濾出豆渣，得到800克豆漿

4.將鹽滷與涼水按照1:4的比例調好

5.待豆漿温度降到80幾度的時候，一邊攪拌一邊倒入鹽滷水，然後靜置十幾分鍾

6.這個時候來做豆花的調料，將花生炸熟

7.將30克黃豆炒熟

8.香菜切細

9.花生涼後去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用擀麪杖稍微擀碎

10.豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘

11.將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關火

12.裝入碗裏，加上葱薑蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末

13.美味的樂山嫩豆花做好了

14.直接蘸着吃也很美味

烹飪技巧

一、一定要掌握鹽滷的比例，千萬不要太多了，我做的比例是：鹽滷和豆漿的比例為1:400；二、豆花要嫩，千萬不要壓久了，久了就成豆腐了；三、煮豆花最好用豆漿煮，我沒有豆漿了，正好家裏有雞湯就用上了，也可以用別的湯；四、煮的時候煮開就可以了，不要久了，久了會煮老。