南瓜奶酪肉桂猴子麪包如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：420黃砂糖 ：50
鹽 ：6
即溶乾酵母 ：4
南瓜泥 ：260
全蛋 ：55
無鹽奶油 ：15
姜粉 ：1/4t
小豆蔻 ：1/4t
奶油奶酪 ：227
糖粉 ：100
肉桂粉 ：1小t
細砂糖 ：100
輔料
具體步驟
1. 先做南瓜泥。將南瓜（270克）洗淨，切片、去籽，放在墊着紗布的蒸墊上，隔水蒸熟或者是微波爐轉熟。蒸熟後的南瓜，乘了下220克左右。
2. 把除鹽和酵母以外的所有面包材料揉成團（autolyse）浸泡20-60分鐘（我浸泡了60分鐘這樣）。
3. 浸泡好的麪糰，麪糰攪拌至擴展階段或完成階段。放入容器中蓋上保鮮膜，室温（24度左右）進行基本發酵，1.5小時左右。
4. 基本發酵至發酵至2倍大。
5. 在麪糰室温發酵的時候可以做內餡。奶油奶酪室温軟化（或者是隔水軟化）。
6. .在軟化的奶油奶酪中加入糖粉和肉桂粉攪拌均勻。
7. 發酵好的麪糰排氣、滾圓，鬆弛。（麪糰較濕，在擀麪的時候可以適當撒些手粉，但不要太多）用擀麪杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小塊(共36份）。每份均勻的放上餡料。
8. 每份把餡料包好收口捏緊，滾圓。表面刷上融化的無鹽奶油，表面蘸料混合拌勻。麪糰再在表面蘸料裏滾一圈，粘上表面蘸料。
9. 放入抹油的模具，室温（24度左右)發酵至兩倍大，約1小時左右。
10. 發酵好的麪糰，放入預熱的烤箱，以190℃烘烤40分鐘左右至表面呈金黃。略放涼會脱模。
第一次嘗試：autolyse，除鹽和酵母的所有材料浸泡60分鐘，在此期間麪粉完成吸水，開始產生筋度。鹽，酵母和酵頭都有拉緊筋度的作用，所以要autolyse完成以後再加，但是液體酵頭就要先加，以免麪粉水分不夠。我還是用機器攪打的，很快就能出手膜狀，比平時攪打的時間要稍短些。
