台式滷汁如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
鹽 :30公克
糖色 :50㏄
老抽 :30㏄
米酒 :600㏄
沙茶醬 :100公克
花椒 :1錢
桂皮 :1錢
丁香 :0.5錢
胡椒粒 :1錢
草果 :5粒
陳皮 :1錢
葱 :4支
姜 :80公克
蒜頭 :10粒
辣椒 :3支
高湯 :3000㏄
甘蔗 :200公克
醬油 :300㏄
冰糖 :100公克
砂糖 :50公克
主料
辣豆瓣醬 :50公克鹽 :30公克
糖色 :50㏄
老抽 :30㏄
米酒 :600㏄
沙茶醬 :100公克
花椒 :1錢
桂皮 :1錢
丁香 :0.5錢
胡椒粒 :1錢
草果 :5粒
陳皮 :1錢
葱 :4支
姜 :80公克
蒜頭 :10粒
辣椒 :3支
高湯 :3000㏄
甘蔗 :200公克
醬油 :300㏄
冰糖 :100公克
砂糖 :50公克
輔料
1. 取鍋,加入少許油、八角和花椒炒香後,連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
2. 續於鍋中,放入辛香料爆炒後盛起。
3. 在鍋中加入砂糖炒勻後,加入剩餘的調味料、作法2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮3~4小時即為台式滷汁。
圖