DIY台式滷肉飯如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
幹香菇 :40
紅葱頭 :2個
熟雞蛋 :2個
葱 :5
姜 :5
生抽 :10
料酒 :10
八角 :1個
甜麪醬 :15
胡椒粉 :2
鹽 :2
蒜 :2瓣
冰糖 :5
五香粉 :3
主料
新鮮五花肉 :250幹香菇 :40
紅葱頭 :2個
熟雞蛋 :2個
輔料
油 :適量葱 :5
姜 :5
生抽 :10
料酒 :10
八角 :1個
甜麪醬 :15
胡椒粉 :2
鹽 :2
蒜 :2瓣
冰糖 :5
五香粉 :3
具體步驟
1.材料
2.熟雞蛋
3.香菇提前3小時泡發,泡香菇的水可以留着後面燒肉用。
4.幹香菇泡開切丁,洋葱切丁。
5.五花肉去皮。
6.五花肉、肉皮冷水下鍋焯水,去腥味。
7.焯好的五花肉和肉皮切丁
8.紅葱頭末放入油鍋中,半炸半炒,呈微黃色時,迅速撈出瀝乾油。
9.鍋中用少許油爆香葱、姜、蒜末,將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多餘油脂。
10.加入八角1個,生抽10克,鹽2克,甜麪醬15克,冰糖5克,料酒10克,胡椒粉2克,五香粉3克,炒勻
11.再放入油葱酥
12.香菇丁
13.泡香菇的水
14.加入熟雞蛋和適量温水,水量不要過多,以沒過五花肉小丁2cm為宜。
15.開蓋大火燒開後,加蓋小火燜燉45分鐘左右。
廚房小語:1、不要把肉汁收得太乾,多留些濃濃的汁澆在米飯上2、香菇最好選幹香菇,實在是沒有紅葱頭,也可以將洋葱丁炒香代替也可以。3、滷肉,要先氽水再切小丁,可是卻保證了肉的彈性。