糯米紫薯蛋撻如何做好吃又美味
主料
中筋麪粉 ：240黃油 ：30
細砂糖 ：5
鹽 ：2
水 ：125
片狀黃油 ：170
麪粉 ：30
輔料
糯米粉 ：25淡奶油 ：60
牛奶 ：50
糖 ：25
椰蓉 ：20
紫薯丁 ：80
具體步驟
1. 製作千層酥麪糰(中筋麪粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，片狀黃油170克 麪粉30克)。
2. 將材料(中筋麪粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125克)混合，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3. 把材料(片狀黃油170克，麪粉30克)的黃油提前從冰箱取出，放在室温軟化到用擀麪杖能敲動，然後上下沾一些乾麪粉，用擀麪杖輕輕敲打薄一點。如果經過敲打黃油變得黏在擀麪杖上，則需要馬上放入冰箱冷藏稍微變硬使用。
4. 操作枱撒點乾麪粉，把鬆弛好的麪糰取出來，在麪糰頂部用刀切一個大的十字口，然後用手將十字口朝外四個方向壓平，然後用擀麪杖將四角分別朝外擀成大一點的正方形。
5. 將敲打好的薄片黃油放在麪皮的中間，四個角向中心包裹，將封口捏緊。
6. 然後將包裹黃油的麪糰朝左右兩個方向擀成長方形，厚度大約0.6-0.8cm。(擀的時候需要格外注意，先用擀麪杖敲打至薄一點，然後從中間開始，向上一點點推擀，再向下一點點推擀，注意擀麪杖不要往返，就是説擀過去不要再擀回來，否則容易混酥)。
7. 像疊被子一樣，將麪皮兩邊對摺到中間，再對摺成四折。麪糰包裹保鮮膜放冰箱鬆弛10分鐘。
8. 取出鬆弛好的麪糰，再朝上下兩個方向擀成長方形，一樣再疊一個四折。再鬆弛10分鐘。
9. 再將鬆弛好的麪糰取出，完成最後一步，將麪皮擀成厚0.4cm的片狀，然後用刀修正不整齊的邊緣成長方形備用。
10. 將千層酥麪糰20克(中筋麪粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，片狀黃油170克 麪粉30克)捲成卷，冷凍至定型。
11. 取出後稍微恢復室温，然後切2cm厚的片狀，每片沾些乾麪粉，放在蛋撻模裏，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同。
12. 烤箱預熱210度。
13. 將B所有材料(糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克)混合，攪拌均勻後倒入蛋撻皮中。
14. 紫薯切小塊放入蛋撻餡中。
15. 將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點。
