瑤柱骨湯手擀麪如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
蛋清 :3個
涼水 :一小碗
鹽、 :一小撮
麪粉 :一小碗
主料
河套雪花面粉 :1000蛋清 :3個
涼水 :一小碗
鹽、 :一小撮
麪粉 :一小碗
輔料
具體步驟
1. 大盆裏放入麪粉,中間挖個坑,放蛋清、鹽,慢慢揉在一起。
2. 按面的乾硬程度分次加入適量涼水,接着揉,揉至“三光”(手光、麪糰光、盆光)即可。
3. 操作枱上撒上乾麪粉、將揉好的麪糰取出,表面也撒點麪粉,用大擀麪杖來回擀成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。
4. 寬度為10公分左右,把面片Z字型重疊起來,互相貼着的每一層之間都要撒上足夠的麪粉,以免粘連。
5. 切成2毫米的段,並撣開成麪條。
6. 燒一大鍋開水,加一小勺鹽,將麪條放入並用筷子不停划動,讓麪條分散開。
7. 等沸騰後放一碗涼水接着再煮三分鐘,挑出一根來夾斷中間無白芯,就熟了。或者直接嘴嘗也行。
8. 關火後,將麪條快速挑出,放入邊上準備好的涼開水裏過水撈,分裝在碗裏。瑤柱骨湯麪合成:將骨湯熱開,澆入麪條即可開吃啦!
1、媽媽告訴我面和水的比例是2:1,因為用了蛋清,所以我的水用量相應就減少了。2、小時候在家看媽媽做的時候,在和麪的時候除了水以外,加了一個蛋,也是為了增加滑爽。3、面片疊在一起的時候一定要輕,而且每層間乾麪粉一定要多放。切的時候手也不要把面片壓得太緊。4、煮麪條的時候水裏加鹽,是為了麪條不糊鍋。5、麪條關火後要趕快撈出,否則麪湯的餘熱會使麪條變軟爛,口感大打折扣。6、吃不完,沒有上過澆頭的麪條,可以加些香油拌起來,放冰箱,第二天取出加點配料炒着吃,一點兒不浪費!