「原創」戚風蛋糕如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
低筋麪粉 :85
油 :40
鮮牛奶 :40
主料
雞蛋 :5個低筋麪粉 :85
輔料
白砂糖 :90油 :40
鮮牛奶 :40
具體步驟
1.蛋白蛋清分離(盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆)
2.遞進麪粉過篩
3.把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
4.依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻
5.再加入過篩後的麪粉
6.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋(麪粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)
7.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)
8.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時加入1/3的細砂糖(20克)
9.繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖(20克)
10.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
11.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了
12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
13.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
14.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
15.放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可
16.烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脱模,切塊即可享用
1、打發蛋白的時候如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫
2、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%