咖啡千層酥如何做好吃又美味
主料
低粉 ：200高粉 ：200
水 ：200CC
融化黃油 ：40
鹽 ：8
檸檬汁 ：少許
片狀黃油 ：240
糖 ：62
水飴 ：6
蛋黃 ：10
全蛋 ：30
黃油 ：125
特濃咖啡液 ：3
輔料
具體步驟
1. 低粉、高粉一起過篩，倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水。
2. 從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。將麪糰拍扁一些，送入冰箱冷藏過夜。如果不冷藏過夜，至少要冷藏1小時。
3. 敲打片狀黃油後，擀成正方形。
4. 將麪糰取出，擀成正方形，將片狀黃油放在麪糰上，四角折上來後封好口。
5. 將麪糰順一個方向擀成長長的面片，自兩邊各1/4處向中間折，然後再對摺，完成一個4折。⒍
6. 將麪糰轉90度後再次擀長，自兩邊各1/3處向內折，完成一個3折。
7. 將麪糰送入冰箱冷藏1小時後取出，再做4折和3折各一次，然後再送入冰箱冷藏1小時。
1. 鍋內放入水、細砂糖、水飴加熱到118度。
2. 注入混合蛋黃和全蛋的剛盆中，作成起泡奶油。
3. 隔熱水加熱到82度就離火，打發起泡。
4. 黃油打軟，分次加入10混合。
5. 加入咖啡液。
