千層叉燒酥如何做好吃又美味
主料
A.白油 ：100公克瑪琪琳 ：300公克
低筋麪粉 ：200公克
B.中筋麪粉 ：200公克
雞蛋 ：1顆
豬油 ：50公克
C.叉燒肉 ：300公克
葱 ：3根
薑片 ：4片
洋葱 ：半顆
紅葱頭 ：4粒
沙拉油 ：50㏄
D.葱 ：2根
A.糖 ：240公克
醬油 ：120㏄
蠔油 ：100㏄
水 ：450㏄
黃色 ：5號色素1/4小匙
B.太白粉 ：100公克
輔料
具體步驟
1. 材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上低筋麪粉防沾黏，將油心平鋪盤裏放入冰箱冷藏約2小時。
2. 材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起後用桿面棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
3. 姜、葱、洋葱、紅葱頭全部切碎；叉燒肉切小粒，備用。
4. 熱油鍋，放入作法3的姜、葱、洋葱、紅葱頭小火爆香，加入所有調味料A，待滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用，即可關小火。
5. 將調料B調成粉漿，慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完，待湯煮至滾起即熄火盛出，放涼成叉燒醬料備用。
6. 材料D的葱切細，取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻，即成叉燒餡。
7. 取出作法2冷藏麪皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用圓形模具押出圓形餅皮狀，並取作法6約40公克叉燒餡包入中心，對摺餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。
8. 作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
