脆酥的千層肉餅如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

白洋葱 ：1個
麪粉 ：500
去皮五花腩肉 ：250
韭菜 ：200
雞蛋 ：2個

輔料

十三香粉 ：適量
薑末 ：少許
雞精 ：少許
香油 ：少許
油 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量

具體步驟

1.麪粉加入雞蛋兩個，水適量，邊慢慢倒入水，邊用筷子攪拌；

2.麪粉被攪拌呈絮狀後，改用手揉，將麪糰揉光滑後，用温布覆蓋住，醒面30分鐘左右；

3.洋葱及韭菜活幹淨，剁成末，里加入花生油，拌均勻之後備用；

4.去皮五花腩肉剁成肉餡，加入生抽、老抽、雞精、十三香粉、香油、姜茸、葱末，順時鐘一個方向，拌均勻；

5.倒入切好洋葱及韭菜的菜末，同樣順時鐘一個方向拌均勻；

6.取出醒好的麪糰，再揉搓幾分鐘；將麪糰分割成幾等份，大小為拳頭那麼大；

7.在面板上撒上一些手粉，將小麪糰擀圓擀薄；

8.將麪皮左右對摺後打開，

9.再上下對摺之後打開，

10.可見面皮被分成四等份；在餘下空白的麪皮等份線上，用刀子劃開；

11.用勺子取出已準備好的肉餡，均勻的平鋪在麪皮上的三個等份裏（記得留邊緣）；拉起空白麪皮往上折起，包住上方的肉餡，捏緊邊緣；再往左方折，同樣包住肉餡，捏緊邊緣；

12.再往下方折，包住肉餡，捏緊所有邊緣；最後得一個似扇型的麪餅，用手稍微壓扁一下；

13.平底鍋倒入少許油，中小火；放入肉餅後，蓋好蓋子；

14.直至看到上層面皮變色，呈半熟狀，即可翻面，煎至另一面呈金黃色即可上鍋，

烹飪技巧

1、麪皮的邊要壓緊，以免菜汁漏出來。2、蔬菜在沒有拌肉之前，先放油，不要着急放鹽及調料，容易出水，到時肉餅就不多汁了。