千層巧杏酥如何做好吃又美味
主料
A.奶油 ：30公克高筋麪粉 ：2
低筋麪粉 ：60公克
細砂糖 ：15公克
水 ：150公克
裹入油 ：230公克
杏仁角 ：300公克
B.蛋白 ：30公克
糖粉 ：100公克
輔料
1. 奶油軟化後，加入過篩的高筋麪粉、低筋麪粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為面糰。
2. 將作法1的面糰放置室温中鬆弛15分鐘後，用刀在面糰上切十字刀痕。
3. 先用手略將面糰四角壓平往外延展，再用桿面棍桿成四角形。
4. 將裹入油用桿面棍桿成小於作法2面糰尺寸的長方形後，疊在面糰上。
5. 將面糰的四邊向內往中間摺疊，並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麪粉，用桿面棍將面糰桿成長方形。
6. 將長方形面糰向內往中間疊成3摺（需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋麪粉），放置室温鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。
7. 將材料B的糖粉過篩後，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。
8. 將作法6鬆弛過的面糰桿成約0.5公分厚的麪皮，表面塗上蛋白霜。
9. 再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬後，用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形，放置室温鬆弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。
