中種小蝸牛麪包如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

白砂糖A ：15
奶粉B ：16
牛奶B ：40
低筋麪粉A ：80
高筋麪粉B ：160
白砂糖B ：50
全蛋液B ：90
鹽B ：3
高筋麪粉A ：140
牛奶A ：160
酵母A ：4
低筋麪粉B ：60

輔料

黑巧克力 ：5
黃油 ：20
全蛋液 ：20

具體步驟

1.將材料A的全部材料先液體後固體的順序投入麪包機桶裏，最後在麪粉上掏個小坑，倒入酵母

2.啟動揉麪程序揉8分鐘左右

3.啟動發酵程序進行發酵

4.發酵到起很多蜂窩狀，我用的發酵程序一個小時剛好

5.加入材料B的所有材料，揉麪20分鐘左右

6.加入黃油繼續揉麪

7.揉到擴展階段就可以了，我加黃油後繼續揉了20分鐘

8.蓋上濕布，啟動發酵程序，麪包機設置的一個小時結束後，發酵剛剛好，髮髻到原來的2.5倍大小了，用手沾點麪粉捅一下，沒有回縮

9.麪糰取出排氣後分成大小面團各24個

10.將大面團擀成長舌狀

11.捲起，搓成長條

12.如圖捲起

13.小麪糰搓成一頭粗一頭細，如圖挨在一起，做成蝸牛狀

14.放在鋪好油紙的烤盤裏，放入烤箱裏發酵

15.發酵到原來的兩倍大時，表面均勻刷上一層全蛋液

16.放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，15分鐘

17.做好的成品，用融化的黑巧克力裝點上小蝸牛的五官

烹飪技巧

一、做蝸牛形狀時卷的時候一定要卷平整，不要讓中間鼓起了，不然發酵好後不好看；二、烤的時間要根據自家烤箱的特性來的定，上色太快的話上色後表面加蓋錫紙。