準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
瘦
五花肉 :
200 馬蹄 :
25 輔料
大葱 :
20鮮姜 :
10白菜葉 :
150料酒 :
10 具體步驟
1. 將豬五花肉肥肉瘦肉相間、洗淨去皮、先切條再成粒、形如蠅頭大小。葱、姜、拍破用250克冷水浸泡、加入鹽2克,雞粉2克,料酒、胡椒粉2克,調均勻。馬蹄拍碎切成粒。
2. 肉丁放入盒中加味汁50克,攪拌上勁,再放入味汁50克,順時針不停攪打上勁,逐次加入味汁、攪至軟韌。加馬蹄拌勻。
3. 鍋中放入清水加入泡過的葱姜和味汁,燒開留小火將肉餡團打成大丸子放入水中。上面蓋白菜葉吸溢出浮油和雜質。小火慢頓兩個小時。
烹飪技巧
特點:鮮香軟嫩、入口即化、肥而不膩。