麻辣鮮香毛血旺如何做好吃又美味
主料
鴨血或豬血 ：10鱔魚 ：500
火腿 ：10
牛百葉 ：10
黃豆芽 ：10
萵筍 ：10
土豆 ：10
金針菇 ：10
水發金針菜 ：10
水發木耳 ：10
生薑 ：若干
乾紅椒 ：若干
輔料
大蒜 ：適量麻辣火鍋底料 ：50
八角 ：2顆
桂皮 ：1塊
鹽 ：少許
豬骨湯 ：500ml
花椒 ：適量
雞精 ：少許
料酒 ：少許
具體步驟
1. 葷菜類：將牛百葉先用温水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀
2. 素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部
3. 調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨，準備好火鍋底料
4. 鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
5. 倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽
6. 先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接着加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇，最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
7. 將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
8. 鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
9. 再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起
10. 再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。説是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保温，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。2.説到鹹，火鍋底料很鹹的，放入湯內煮溶化後，嚐嚐湯要比普通喝的湯要鹹一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。3.為什麼要用火鍋底料來做菜？火鍋底料裏面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味後要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。
