自制發麪鮮蝦小煎包如何做好吃又美味
主料
中筋麪粉 ：200g豬肉餡 ：200g
鮮蝦 ：100g
輔料
温水 ：100g酵母 ：3g
鹼（加 ：1g
植物油 ：30ml
花椒 ：適量
姜 ：少許
鹽 ：少許
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
雞精 ：少許
料酒 ：適量
香油 ：少許
葱 ：適量
具體步驟
1. 麪粉的醒發方法：將麪粉放在案板上，豎麪粉牆，加入温水，將酵種撒碎放進，揉成麪糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麪糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑20只。
2. 將麪粉發好後備用。將豬肉，鮮蝦跺成餡兒。火上做鍋熱油 少許花椒，煸出香味關火，把花椒漏出來扔掉，待油涼備用。肉餡兒倒入晾涼的花椒油攪拌均勻，加入蝦餡兒、葱姜、鹽、生抽、蠔油、雞精、料酒攪拌均，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。判斷鹹淡的辦法是聞到餡的醬香味到了就是鹹淡差不多的時候了，反正我是這樣判斷的。只是這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。
3. 工作台上均勻撒上手粉，把揪好的面劑子用擀麪杖擀成扁皮，中間放上調拌好的肉餡，一個一個趕着摺捏。
4. 電餅鐺預熱180℃，將包子依次放入餅鐺裏，上氣兒以後，倒入涼水（將沒過包子底兒，注意是包子底兒，不是整個包子），蓋上餅鐺蓋子。等待15分鐘以後，就可以吃了。
