朗姆酒葡萄乾蛋糕卷如何做好吃又美味
主料
蛋白 ：160蛋黃 ：80
低筋麪粉 ：85
細砂糖 ：80
水 ：50
玉米油 ：50
輔料
葡萄乾 ：適量白醋 ：五滴
具體步驟
1.將油紙放在烤盤下，從油紙四角向烤盤四角剪開，油紙放入烤盤，將四個角收攏，將葡萄乾均勻撒入烤盤內（為什麼要講以上這幾個步驟，因為提前準備可以避免蛋糕糊準備好後還要做這些工作而導致蛋糕糊消泡）這幾個步驟忘記拍照了，不好意思
2.按戚風蛋糕分蛋法制作，首先將蛋黃蛋白分離，玉米油加水，打至油水融合，加入蛋黃攪勻
3.再加入白糖攪勻
4.低粉過篩，分兩次加入，每次加入都要混合均勻，不要過度攪拌避免起筋，但必須無顆粒
5.攪拌這樣無顆粒就可以了
6.蛋白加入白醋，分三次加入細砂糖
7.直至打到9成發
8.將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻
9.回倒入剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻
10.將蛋糕糊均勻倒入事先準備好的烤盤內，震模使之均勻，烤箱預熱後用135℃烤30分鐘即可， 出爐後儘快脱離烤盤（烤盤餘温會讓蛋糕底部變幹影響成品效果）
11.脱去油紙倒扣在烤網上（倒扣壓出的橫印有助於蛋糕捲起），晾至温熱，表面朝上放置於乾淨油紙上
12.蛋糕前端的油紙捲住擀麪杖，借卷擀麪杖之力，捲起蛋糕（注意用力要均勻，否則中間部分卷不攏），卷好後定型10分鐘，
13.脱去油紙切去兩頭不規則部分即可，然後在切片
