大眾素雞豆腐如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

幹豆腐 ：1000

輔料

面鹼 ：8
葱 ：適量
姜 ：適量
幹辣椒 ：適量
大料 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
老抽 ：適量
雞粉 ：適量

具體步驟

把幹豆腐切成1cm左右的寬條。

起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

放入幹辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。

烹入老抽。

加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。

然後，用漏勺將鍋中的葱姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。

放入切好的幹豆腐。

中小火煮制5分鐘左右，使其入味。

放入8g面鹼。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。

再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。

將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。

鋪平後，加蓋。

用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。

起模即可。將其倒扣。改刀切塊。