素麻婆豆腐做法大全

豆腐是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，因為它的口感是非常的好，我們平時生活中關於豆腐的做法也是非常的多，比如有著名的臭豆腐，還有辣子豆腐等等，但是不管是哪種做法都是非常美味的，那我們介紹一下素麻婆豆腐做法大全 。

素麻婆豆腐做法大全

一、麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香葱（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入葱花，再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

二、四川麻婆豆腐

材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小葱30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法：

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兑入芡汁，撒入葱花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

三、泡菜麻婆豆腐

材料：泡菜，豬肉，豆腐，醬油，料酒，葱，蒜，姜，幹辣椒，豆瓣醬，白糖，水澱粉，香油，花椒粉

做法：

1.泡菜抖掉作料後剁成丁，豬肉切成末，葱薑蒜切成末。

2.取出豆腐切小塊後下水過一下撈出。

3.鍋內上熱油，下入葱薑蒜煸炒，小火煸炒，隨即下入豆瓣醬繼續煸炒，煸炒至出紅油。

4.隨即下入辣白菜繼續煸炒，最後下入豬肉碎炒熟。

5.出紅油後加高湯，醬油，料酒，白糖，辣椒粉，胡椒粉調成汁。

6.小火打芡，打明芡，小火慢慢熬。

7.最後下入豆腐翻炒均勻即可，出鍋前撒上葱花淋上香油即可。

四、素燒麻婆豆腐

材料：豆腐，牛肉碎，郫縣辣醬，豆豉，辣椒麪，花椒粉，醬油，蒜苗，雞精，花椒麪

做法：

1.豆腐切成2釐米見方的塊，把豆腐放入清水鍋中焯一下，撈出瀝乾備用。

2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感温熱）倒入肉末，小火慢慢炒散至幹。

3.郫縣辣醬，一部分花椒碎和豆豉剁細，蒜苗切好。

4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麪和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上剩餘的花椒粉即可。

五、椒香麻婆豆腐

材料：雞蛋豆腐 1塊,絞肉 約150公克,蒜 3辦,葱 1/2根,鹽 適量,豆瓣醬 1匙,花椒粉 適量,太白粉 1匙

做法：

1、豆腐切丁、蒜切末、葱切葱花備用。

2、熱鍋將絞肉炒出油，放入蒜末拌炒爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入水及豆腐悶煮入味。

3、同鍋斟酌以鹽、花椒粉調味，用太白粉水勾芡即可，撒上葱花即可。

以上內容就是對素麻婆豆腐做法大全 這個問題的回答，其實油豆腐的做法也是非常簡單的，主要就是將我們做成的成品豆腐在油鍋裏炸一下，這樣炸出來的豆腐就被稱作為油豆腐，油豆腐也是相當好吃的，而且在我國一些地方油豆腐也被稱為老豆腐。