家常臘味燜卷子如何做好吃又美味
主料
臘腸（約 ：200g臘牛肉（約 ：200g
什錦乾菜 ：80
麪粉 ：60
輔料
八角 ：3個桂皮 ：1塊
香葉 ：4片
葱 ：2段
小紅椒 ：4個
姜 ：4片
蒜 ：5瓣
生抽 ：1大勺
紅燒醬油 ：1茶匙
鹽 ：少許
雞精 ：少許
具體步驟
1. 乾菜用温水提前浸泡兩小時回軟；
2. 麪粉加入適量開水，和成柔軟光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，餳半小時左右；
3. 臘腸洗淨切段、臘牛肉洗淨切塊；
4. 鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香；
5. 聞到香味後放入臘腸和臘牛肉；
6. 翻炒至肉變色，加水沒過食材；
7. 放入香葉、辣椒和桂皮；
8. 加少許生抽；
9. 根據口味加少許鹽；
10. 放入泡好的乾菜和葱段，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮40分鐘左右；
11. 燉菜的過程中，開始準備卷子，餳好的麪糰擀成0.5釐米的長方形薄片；
12. 用刀切成寬2釐米、長10釐米左右的條狀；
13. 取一條中間劃一道口；
14. 將面片一端從刀口中穿出；
15. 1再將另一端從反方向穿出，整理造型，成為一個卷子，將所有卷子做好待用；
16. 待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油；
17. 再加少許雞精調味，翻幾下，使調料混合均勻；
18. 在食材上碼上卷子，加蓋轉小火，燜至湯汁基本收幹，關火，出鍋前撒少許葱花。
1．乾菜要提前浸泡，泡不透影響口感；2．臘味本身帶有鹽分，添加調料時注意根據自己的口味來調節；3．面片不要擀得太厚，否則卷子不宜熟；4．湯汁降至食材1/2處時再放入卷子，以免湯汁浸濕卷子，失去筋道的口感；5．燜煮的過程中要採用中小火，以免火力過旺，使湯汁溢出，且易糊鍋。
