脆皮五穀甜甜圈如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麪粉 :418公克
五榖雜糧粉 :104公克
酵母 :18公克
奶粉 :16公克
白油 :63公克
全蛋 :42公克
細砂糖 :63公克
水 :266公克
脆皮粉漿: :適量
香草粉 :30公克
低筋麪粉 :600公克
糯米粉 :90公克
吉士粉 :20公克
泡打粉 :60公克
日本太白粉 :30公克
冰水 :1000公克
主料
甜甜圈面糰: :適量高筋麪粉 :418公克
五榖雜糧粉 :104公克
酵母 :18公克
奶粉 :16公克
白油 :63公克
全蛋 :42公克
細砂糖 :63公克
水 :266公克
脆皮粉漿: :適量
香草粉 :30公克
低筋麪粉 :600公克
糯米粉 :90公克
吉士粉 :20公克
泡打粉 :60公克
日本太白粉 :30公克
冰水 :1000公克
輔料
具體步驟
1. 將五榖雜糧粉浸泡冷水30分鐘使其吸水軟化;所有脆皮粉漿材料拌均備用。
2. 除了白油之外的材料1放入鋼盆中攪拌成糰,再加入白油攪拌至有筋性的擴展階段,靜置基礎發酵90分鐘。
3. 將作法2發酵好的面糰分割成每個60公克的小面糰,分別滾圓後再放置鬆弛15分鐘。
4. 將作法3鬆弛好的小面糰以手指由中央搓出圓洞,再整形成甜甜圈形,放置作最後發酵7分鐘。
5. 將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色時,撈出瀝乾油分。
6. 將作法5中炸好的甜甜圈放涼,放入粉漿中均勻沾裹一層脆皮粉漿,再次放入180℃的熱油中油炸至外呈金黃色,撈出瀝乾油分即可。