戚風蛋糕(原創)如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：3個低筋麪粉 ：42
色拉油 ：20
牛奶 ：20
細砂糖 ：45
輔料
白醋 ：適量具體步驟
1.準備材料注：蛋白用糖30g 蛋黃用糖15g。
2.蛋黃蛋白分離，成蛋白的盆子保證無水無油，最好使用不鏽鋼盆。
3.蛋白內加幾滴醋，先用電動打蛋器打發蛋白，打成魚眼泡狀時加入1/3細砂糖。
4.繼續攪打，蛋白泡沫變粗時，再加入1/3細砂糖。
5.繼續攪打，蛋白變濃稠時，加入剩下的1/3糖。
6.一直要達到蛋白泡沫能拉出一個短小而直的尖角，即達到乾性發泡（也叫硬性發泡）就可以了。
7.此時預熱烤箱，170-180度，5分鐘。蛋黃加入糖粉用手動打蛋器輕輕打散。
8.依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
9.加入過篩的低筋麪粉。
10.用橡皮刮刀輕輕翻拌，可用刮刀在盆邊按壓麪粉顆粒，千萬不要攪拌哈。
11.加入1/3蛋白到蛋黃糊裏，用刮刀輕輕翻拌，不要劃圈攪拌。
12.翻版均勻後倒入剩餘蛋白內。
13.用同樣手法翻拌均勻使其充分混合。
14.倒入蛋糕模具中。
15.晃動幾下，在震動幾下，排出裏面的空氣。
16.放入預熱好的烤箱內，180度，30-40分鐘。
17.烤至25分鐘的蛋糕。
18.烤好後的蛋糕取出，震動幾下，排出空氣。
19.立即倒扣在烤架上直至冷卻，然後用刀刮離，脱模。
1.有塔塔粉的可以不用醋，主要是中和蛋白的鹼性，使其發泡更穩定。2.各家的烤箱温度和時間會有差別，後期烘烤的時候要隨時觀察顏色。3.測試蛋糕是否烤熟，可用牙籤扎進內部，如掛有麪糊，就要再烤一會兒。
