自制小山進布丁如何做好吃又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛奶 ：510
淡奶油 ：180
全蛋液 ：30
蛋黃 ：3個
細沙糖 ：66
香草豆莢 ：1/2根
香草糖漿 ：60ml

輔料

具體步驟

1. 所有材料 左邊1排是牛奶，過來是淡奶油，雞蛋，白砂糖，香草豆莢，沒有豆莢就用香草糖漿，2選1，味道都好！！

2. 鮮牛奶＋香草豆莢，先小火加熱就行，不能沸騰，香草豆莢一定要切開，小顆粒千萬不要去掉，提味的就是它，可以刮下放進牛奶裏來更加入味，切記不要煮沸騰，煮好後蓋蓋子悶10分鐘。

3. 依次放入白砂糖攪拌均勻後再＋淡奶油攪拌均勻，兩個都需要一邊放一邊不停地攪拌，切不了停下來會糊鍋的，然後煮沸，小沸就ok，現在温度較高，給新手和不會失敗的建議，先把混合液放置一會温度下降到大約60℃，就是手放到盆地不會很燙手，能接受的温度，就可以了，然後加入蛋液攪拌，變倒邊攪拌，不可停，不然就成了蛋花，充分攪拌融合就徹底ok啦。

4. 所有材料最後融合的顏色，淺黃色，非常好看，沒有一點蛋花。

5. 切記過篩！！！！放到量杯裏更好倒入布丁瓶裏。

6. 倒入布丁瓶的樣子，非常不錯。

7. 我選擇了包錫紙，和不包，看看差別在哪裏，給盤底倒熱水，1-2cm厚就ok，不要冰水！！！

8. 烤箱提前預熱5分鐘，放入，烘焙模式 就是上下管都開，150℃，60分鐘，我的烤箱温度偏低一點，所以我用的是160℃！然後玩去吧，不用管！！！

9. 出來了！這是沒有包錫紙的，味道很細膩，顏色非常棒。

10. 所有的布丁，包了錫紙的顏色沒神馬變化，但是味道更細膩，沒有水蒸氣！都不錯，沒包賣相好點。

烹飪技巧

嘮叨一下，布丁液做好之後一定要過篩，反覆過篩，因為香草豆莢顆粒非常小，所以必須多過篩幾次才更好吃，不需太多的攪拌，會氣泡，最好用橡皮刮刀，如果用打蛋器絕對氣泡，味道就不好了，用橡皮刮刀基本不用除氣泡，記得分步加熱攪拌，不要一起全部加入，如果覺得膩，可以稍加一點青檸汁或是檸檬汁就好，去腥解膩。