韃靼塔如何做好吃又美味，自制小山進
主料
千層酥 塔皮 ：120紅玉蘋果（原版） ：6個
焦糖 ：10
焦糖克里姆（焦糖卡仕達奶油） ：1份
紅玉蘋果果膠 ：1份
光面膠 ：100
馬士卡彭奶酪 ：適量
酸奶油 ：適量
薄荷 ：適量
紅胡椒 ：適量
白砂糖 ：10
香草糖 ：1
輔料
卡仕達奶油 ：適量牛奶 ：250
蛋黃 ：2個
香草精 ：適量
砂糖 ：56
黃油 ：20
玉米澱粉 ：10
低粉 ：10
具體步驟
1. 塔皮切割成模具形狀裝入烤箱，190度烤25分鐘，表面焦黃
2. 焦糖製作：50克白砂糖加少量水煮至琥珀色，期間可搖晃鍋子，這時用熱水少量多次加入鍋中，邊攪拌邊隔冰水。用
3. 焦糖卡仕達奶油：10克白砂糖火上煮至焦糖狀，另一鍋煮沸10克奶油，把煮沸的奶油加入焦糖中攪拌，與50克卡仕達奶油混合。
4. 韃靼塔的製作：把紅玉蘋果削皮，去芯，切塊，全部一起放進鹽水裏泡。
5. 把削好的，切好的蘋果放在烤盤上160度烤30分鐘
6. 烤的同時製作紅玉蘋果膠：把蘋果皮和芯（我用的不是紅玉蘋果，就用了點藍莓，使顏色漂亮點），放進鍋裏煮，邊煮邊用勺子壓，煮至醬狀，關火過濾出液體，冷卻。
7. 烘烤 韃靼塔：在模具中直徑8.5左右，先澆一小勺焦糖，再放三片烤好的蘋果，撒上一些白砂糖和香草糖，和一湯勺紅玉蘋果醬，再重複前面步驟，做兩層
8. 注：忽略我的慕斯圈，我用它做開始失敗了，後來改成硅膠模具做的，切記不要用慕斯圈包錫紙，會漏的，用硅膠模或者鋼模都行！
9. 放進烤箱170度烤1個小時，取出後放在烤假上冷卻，轉入冰箱冷凍成，這是改成硅膠模烤後冷凍後的狀態，估計烤的不夠焦黃，原版已經是比較硬性的焦糖了！型
10. 組合：先在塔皮上放一勺焦糖卡仕達奶油
11. 將冷凝的 韃靼塔倒放在塔皮上，澆上亮面膠（100克亮面膠火上加熱，再加入剩餘紅玉蘋果膠混合製成紅玉蘋果亮光膠）
12. 裝飾：用8克馬士卡彭和8克酸奶油混合打勻，加入5克白砂糖，攪勻。慢慢加入奶油50克打勻，用勺子舀一小勺橄欖球狀放在塔面上裝飾，再放上紅胡椒，我用的是紅豆，還有核桃裝飾，最後撒些紅糖粉，和薄荷葉！！與
13. 卡仕達奶油：將牛奶加入少量砂糖煮沸，蛋黃加入剩餘砂糖打散，加入10克玉米粉和10低粉，打散，放入一半熱牛奶，攪勻後再倒回剩下的牛奶裏一起加熱，邊煮邊攪拌，以免糊底，攪至濃稠，鍋中部冒泡關火，放入黃油，把黃油攪化後，再隔冰水冷卻，放進冰箱待用
