自制小山進藍莓蛋糕如何做好吃又美味
主料
鳩康地（Joconde）海綿蛋糕：蛋 ：138g覆盆子果凍材料：無糖覆盆子果泥 ：1
覆盆子奶油醬材料：水 ：30g
秀克雪杏仁蛋白餅（因為只用一片，所以我用了以下原方子的 ：1/4的量）材料：蛋白
覆盆子牛軋糖（原方子是覆盆子糖裹杏仁，可是我按方子做總是做不出來粒粒分明的杏仁粒，倒是成了好吃的牛軋糖了，呵呵）材料：花生碎 ：100g
輔料
具體步驟
1. 蛋糕製作： 做法：1、杏仁粉混合糖粉，用粗網眼篩過篩備用。2、全蛋在鋼盆中打散，加入⑴，隔水加熱，温度保持在40度，用打蛋器打至呈泛白狀的發泡。3、在另一鋼盆中放入蛋白，分3次加入細幼砂糖打至硬性發泡。4、取一半量的蛋白霜加入到⑵中，拌勻，加入過篩後的低粉拌勻，然後將剩餘的蛋白霜全部加入，不要攪破氣泡,從底部輕柔地翻拌混合。5、將加熱到70度融化的黃油到入(4)裏面,用橡皮刮刀從底部攪拌混合均勻.6、在烤盤上鋪上油布，將麪糊倒在烤盤上，抹平，190度烘烤12分鐘左右至表面上色
2. 果凍做法：1、將覆盆子果泥、糖放入鋼盆中，中小火隔水加熱，攪拌至糖完全融化後離火。2、趁熱加入冰水泡軟後的吉利丁片，待其完全融化後，隔冰水邊攪拌邊降温至呈現濃稠狀
3. 奶油霜： 做法：1、鍋中放入細砂糖和水,熬煮到118度.2、將（1）倒入放有蛋黃的鋼盆中，用電動打蛋器攪拌混合，做成蛋黃醬，接着再隔水加熱到82度，繼續用電動打蛋器打發泡至泛白粘稠狀。3、室温軟化的黃油用打蛋器攪拌至膏狀，與蛋黃糊混合均勻。5、加入覆盆子果泥、檸檬汁和覆盆子利口酒，混合攪拌均勻（這一部分因為用的果泥很多，所以我弄得有點油水分離，請盡力的打發吧，如果還是油水分離，可以多加點黃油吧）
4. 蛋白餅做法： 做法：1、蛋白加上細幼砂糖拌勻，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，至55度後拿開，用電打打至硬性發泡。2、將杏仁粉、紅糖、低粉和玉米粉混拌一下，過篩。3、將過篩後的粉類分3次加入至蛋白霜中，加入香草精，從底部輕柔地混拌融合。4、將麪糊倒在鋪好硅膠墊的烤盤上，抹平，130度60分鐘左右。
5. 做法：1、平度鍋中放入覆盆子果泥、水和糖，開大火，邊加熱邊用耐熱的橡皮刮刀攪拌，加熱熬煮到118度。2、倒入花生碎（提前去皮用烤箱烘烤10min左右，稍微切碎），用橡皮刮刀攪拌，使花生整體全面地裹上果泥。3、換木匙不停地攪拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成為粒粒分明的糖裹花生仁
6. 最後組合了！ 接下來講一下蛋糕的組合：1. 先切割出合適大小的就康迪蛋糕片，然後按照我的做法，我切出來之後，又從中間片開當成兩片用，厚度正好合適，放入模具底部2.倒入一層薄薄的覆盆子果凍，冷藏10分鐘至凝固3.再鋪入一層就康迪蛋糕片，烘烤面朝下，然後擠入一層奶油醬，不要太厚，冷藏10mins左右4.拿出來，再鋪入一層就康迪蛋糕片，壓緊，然後再擠一層奶油醬冷藏10mins凝固一下5.蛋白餅切割出合適莫子的大小，然後放入奶油醬上方，壓緊，再擠上一層奶油醬，再鋪入一層就康迪蛋糕片壓緊，放冰箱冷藏（原方子還有一層，但是我的模具厚度容納不了啦，這個可以脱模之後摸上去哈）6. 冷藏定型之後脱模，蛋糕片上方抹上一層薄薄的奶油醬，撒上覆盆子牛軋糖
