涼水大肉丸如何做好吃又美味
主料
精豬肉餡 ：500g四川榨菜 ：2大頭（約300g）
白菜 ：1/3棵
乾粉絲 ：2小扎
鹽 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
雞蛋清 ：1只
雞精 ：1茶匙（5g）
大葱末 ：1湯匙
薑末 ：1湯匙
糟酒 ：1湯匙
水澱粉 ：2湯匙（30g）
輔料
具體步驟
1. 將鹽、白砂糖、雞蛋清、雞精、大葱末、薑末和糟酒調入精豬肉餡。逐漸加適量冷水攪拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔軟。
2. 撈出水澱粉沾在兩手掌上，取一大塊肉餡在手中輪換跌打，直至成形成團。
3. 取鍋（不粘煮鍋或砂鍋），盛入大半鍋涼水。開大火，逐個手託着跌打好的丸子沉入水底（要輕輕放下），待水沸騰後再用勺子輕攪，使丸子不要粘鍋底。
4. 湯煮沸後改中火，10分鐘後將洗過的榨菜（不要把鹹味洗淨）切成大片放入湯中，繼續煮1小時，過程中要不時撇出沫子。
5. 將略撕塊的大白菜葉和粉絲放入湯中，8分鐘後煮熟即可。
