顏值高咖啡蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鴨蛋 ：300
低筋麪粉 ：100
速溶咖啡 ：35

輔料

油 ：45
鹽 ：1
白砂糖 ：130
温水 ：60
白醋 ：2

具體步驟

1.準備材料。

2.35克咖啡粉加入60克温水衝開，放涼、備用。

3.兩個無油、無水的盆，分離蛋清。

4.蛋黃里加入衝好的咖啡與色拉油混合，攪拌至乳化，看不見明顯的油星。

5.篩進已經過篩兩次的粉類。不用過多攪拌，看不見乾粉即可。

6.蛋白中加入幾滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖， 蛋白打至濕性發泡就好，提起打蛋器，可以拉出小彎鈎。

7.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻，不能劃圈攪拌，預熱烤箱，170度。

8.把蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中。

9.翻拌均勻。

10.麪糊倒進鋪了油紙的烤盤。

11.170度，上下火，中上層，30分鐘。出爐後倒扣，趁熱撕開油紙 。

烹飪技巧

1、放蛋白的不鏽鋼盆，一定要保證無油無水。2、在蛋白中滴入幾滴白醋，便於蛋白的打發。3、蛋白打發時，在蛋白呈魚眼泡狀時加1/3糖（20克），攪打至粗泡狀時，放入1/3糖（20克），在蛋白比較濃稠，表面出現紋路時，再加1/3糖（20克），分糖加入便於蛋白的打發與穩定。4.蛋白與蛋黃糊混合時，一定從底部往上翻拌，不可劃圈，以免蛋白消泡。