好喝的鯽魚濃鮮湯如何做好吃又美味
主料
小鯽魚 ：一到兩條輔料
姜 ：一點葱 ：一點
大紅棗 ：兩粒
水發黑木耳 ：一把
清油或花生油 ：50
鹽 ：一點
豬油（黃油） ：幾克
糖 ：一點
生澱粉 ：一點
具體步驟
1. 煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！）
2. 倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裏。
3. 動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。
4. 油充分溶解並升温到100度左右，直接把兩條魚依次下到鍋裏，因為抹了澱粉，又放置過一段時間，所以水分並不會多到油花四濺的地步，怎麼樣，煎魚時你的神經也可以很輕鬆的吧。
5. 不過要注意魚內部受熱後水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以輕心，尤其是轉魚身時。一分鐘左右就可以轉魚身煎另一面了，注意煎時常用鍋鏟輕挪魚身，以保持魚型完美。
6. 轉到另一面時也要多注意保持魚型，如果太缺乏信心，建議你選用鍋底較平的煎鍋，一來翻動容易，二來受熱均勻。這並不會妨礙魚湯的品質，只是出鍋時會不太好裝盆，有點煩。
7. 魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裏倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。
8. 關鍵是一定要用熱水，因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！！！！
9. 加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有黑木耳、葱段和糖大約3—5克，大紅棗用刀在側面稍微劃一下也放進去。注意糖和紅棗一定別忘。
