怎樣挑選新鮮的鯽魚，煮鯽魚湯怎麼白

鯽魚湯呈乳白色，非常的濃郁，讓人食慾大增,可是很多時候我們煮出來的鯽魚湯並沒有變白，那麼我們來探究一下，煮鯽魚湯怎麼白呢?

一、煮鯽魚湯怎麼白

1.清洗

要想煮出好的鯽魚湯，就要從頭開始，嚴格把控。首先，一定要保證魚的新鮮，最好是現殺的活魚。將殺好的活魚帶回家後要將它的內臟和魚線都處理乾淨，防止它們影響魚的口感。

2.煎魚

在煮魚湯前要將鯽魚先煎一下，以保持魚肉的完整，在煮魚湯時不容易將魚全部煮爛。

3.水要足

在煮魚湯的時候一定要一開始就將水加足，不要中途再往裏加水。中途加水非常影響魚的口感，會將好不容易煮出的魚湯精華全部衝散。

4.放鹽

煮魚湯和炒菜不一樣，鹽不可以放的太早。放的太早不但不會有濃郁的香味，還會破壞魚的營養成分，煮出來的魚湯也不會呈乳白色。所以，煮鯽魚湯時，一定要出鍋前再放鹽。

二、怎樣挑選新鮮的鯽魚

1.看眼睛

新鮮的鯽魚，眼睛是凸出的，眼珠黑白分明。如果鯽魚的眼球渾濁，而且的凹的，就證明這條鯽魚不是很新鮮。

2.看身體

挑選鯽魚時，選擇身體扁平、色澤偏白的，這種鯽魚肉質鮮嫩、味道鮮美。而體型過大，全身發黑的鯽魚，肉質相對來説就有些差。還有一種通體是黃色的鯽魚，有些甚至連尾巴都是金黃的，這種鯽魚的品質非常高。

鯽魚含有的蛋白質屬於優質蛋白，水分含量多，肉質細嫩，易消化，也是維生素A、維生素D、維生素B2的重要來源。它也含有大量的維生素E、維生素B1和煙酸。總的來説，不管是吃魚肉還是煮魚湯，鯽魚都是一個不錯的選擇,趕快回家去市場買一條鯽魚，烹飪起來吧，不要忘記讓湯變得白白噠，吃起來更美味。