準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
高粉 :
200 全麥粉 :
50水 :
155酵母 :
3鹽 :
3糖 :
25 輔料
具體步驟
1. 所有原料混合揉至擴展階段(全麥粉裏面的麩皮會隔斷面筋因而揉至擴展即可),老生常談,酵母和糖鹽不要直接接觸。
2. 基礎發酵至2-3倍大。
3. 發酵好後,排氣滾圓,收口向下放入撒了高粉的發酵藤籃裏進行二發。
4. 二發至兩倍左右大小,將麪糰從藤籃倒扣至鋪了油紙的烤盤上,表面劃上十字刀,200度中層開始烤制
5. 烤約半個小時至表面金黃即可出爐。
烹飪技巧
水不要一次加完