可可酸奶司康如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麪粉 ：150
蛋白粉 ：20
標準麪粉 ：20
黃油 ：50
牛奶 ：40
固態酸奶 ：60
雞蛋 ：1個
葡萄乾 ：30

輔料

白砂糖 ：50
可可粉 ：5
杏仁粉 ：30
鹽 ：3
泡打粉 ：5

具體步驟

1. 準備材料，葡萄乾洗淨，放入小碗冷水莫過一點，微波加熱兩分鐘，拿出來紙巾拭乾。切成兩半。白砂糖打成粉狀，和麪的時候用。

2. 可可粉、杏仁粉、鹽、泡打粉、低筋粉、蛋白粉，在小碗裏用勺拌勻，倒在案台上，黃油切粒，揉搓麪粉，成粗玉米粒狀。

3. 加入糖粉揉搓均勻。

4. 雞蛋打散要分三次加入，第一次加入後揉勻，加入酸奶三分之一，揉勻，加入牛奶三分之一。酸奶使用固態酸奶，用勺取三分之一酸奶平鋪在案台上，麪糰在上面劃圈旋轉。每次都要等到麪糰完全吸收再加入，重複上述動作加入第二輪雞蛋、酸奶、牛奶。最開始用揉捏的方式成團，成團後一手握着麪糰，一手 轉圈拍打。不使用和麪的按壓方式為了保持鬆軟的口感。最開始是粘稠的球狀，麪糰吸收後就凝結成彈性麪糰。

5. 這個步驟開始加入標準麪粉20G，分兩次加入。加入兩輪雞蛋、酸奶、牛後，把麪糰放在案台上，用手指像按摩一樣壓扁，壓扁後，撒上標準面10G，加入剩下三分之一酸奶，把圓形面片捲成墨西哥雞卷的樣子，摺疊，揉團。樣子不太好看。

6. 把麪糰放在案台上，用手指像按摩一樣壓扁，壓扁後再加入剩下的標準麪粉10G，加入剩下三分之一牛奶，把把圓形面片捲成墨西哥雞卷的樣子，摺疊， 揉團。

7. 全部麪粉加完，還是1/3或者1/4蛋液留在烘烤的的時候塗在麪糰表面。現在先揉成團。

8. 加入葡萄乾，按扁加入，捲成圈，對三折，轉圈再次揉成麪糰。

9. 麪糰放入烤箱50°發酵40分鐘，旁邊放一碗水。

10. 發好的麪糰，放入圓盤，對等切成8份。淋上剩下的蛋液。烤制時間：200°20分鐘轉130°13分鐘。我是用的是12L的小烤箱。

11. 剛出爐最好冷卻，因為揉麪力度不大，面比較鬆軟，粘合度不高，不過味道很香。

12. 最後效果。

13. 趁熱吃最好。

烹飪技巧

除了泡打粉和酸奶發酵外，揉麪的力度和方式決定了最後的口感。比如用手掌垂直案台劃圈按壓，揉團，按扁，揉團，按壓的方式會得到很有嚼勁韌性麪包。而採用輕柔按壓，劃圈拍打的方式會得到非常鬆軟的口感，不過麪包的粘合度不強，比較容易碎散。