準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
花蛤 :
500 香茅 :
100 青辣椒 :
75 紅辣椒 :
75 輔料
魚露 :
8糖 :
3 色拉油 :
30葱末 :
10 味精 :
5 澱粉 :
10九層塔 :
10薑末 :
10 具體步驟
1. 花蛤放在流動水中靜養1天,放入1500克沸水中大火煮1分鐘,取出後控水。
2. 香茅切成末;青紅辣椒洗淨後斜刀45度切成長為2釐米的段備用。
3. 鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入香茅末、青紅辣椒段、葱末、薑末煸炒出香,放入九層塔、花蛤、魚露、糖小火燒1分鐘,用味精調味後放入澱粉勾芡出鍋即可。
烹飪技巧
花蛤出水後要挑淨雜質,防止有泥沙;煮花蛤的時候時間不要太長,否則會影響口感。