泰式香茅蝦如何做好吃又美味

準備時間:17分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

基圍蝦 ：250
香茅 ：一根
麪包糠 ：半碗

輔料

香茅粉 ：少許
蒜 ：少許
姜 ：少許
料酒 ：少許
糖 ：少許

具體步驟

1. 姜、蒜剁蓉備用，麪包糠半碗備用。

2. 蝦洗淨，從眼後方豎刀切去頭刺；橫刀開蝦背，並取出蝦腸。

3. 把姜蒜蓉、料酒、少量鹽放下蝦中拌勻醃製十五分鐘。

4. 香茅洗乾淨甩幹水，去頭，把莖、葉切成兩寸長的段，備用。

5. 將醃好的蝦用篩子瀝乾水，並大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。

6. 鍋燒乾水放入一碗半左右油，大火燒起泡泡轉中小火，把蝦放入油中炸，儘量避免把蛋液也帶到油裏。

7. 待蝦成紅色時撈起放到廚房用紙上吸油。

8. 鍋內放兩勺油大火，放姜蒜蓉爆香。

9. 再放入香茅爆香，這時可以放入少許的鹽、糖。

10. 再倒入半碗麪包糠，吸入多餘的油炒成金黃色。

11. 倒入蝦翻炒與麪包糠 拌勻，這時可以撒入少許的香茅粉提重一下味道。起鍋裝盤。這道菜聞起來十分香，吃起來，更香。

烹飪技巧

蝦去頭刺開背去腸，一是為口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的髒東西。包裹蛋液前蝦如帶有過多的料酒水份和姜蒜，一影響口感味道，二也影響蛋液的包裹。炸蝦前如有條件，應用濾勺把多餘的蛋液澱一下，這樣就不會帶到油鍋裏炸糊了。（打麻將麼這是？）麪包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，並爆成金黃色，會更香更爽口，同時它還會更好地和蝦粘在一起彼此不分開（好基友嘛）。最後增加香茅粉是因為發現買到的香茅的味太淡了，甚至我都在問jusco店員，你確定賣的不是小蘆葦嗎？如不喜歡蝦的這類做法，我之前還發布過一道自己研製的祕製蝦，味更濃郁。