油煎腐皮卷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豆腐乾 ：100g
冬筍 ：100g
綠豆芽 ：100g
香菇（鮮） ：50g
花生油 ：60g
香油 ：15g
醬油 ：15g
鹽 ：3g
料酒 ：5g
味精 ：1g
澱粉(豌豆) ：5g
姜 ：2g

輔料

具體步驟

1. 將豆腐乾、筍肉、水髮香菇洗淨，切成細絲；綠豆芽洗淨，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2. 在豆腐皮上灑些温水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3. 鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5釐米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。