家常菜紅油豬耳如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬耳朵 ：2個
五花肉 ：1小塊
黃瓜 ：2根

輔料

油鹽 ：適量
白酒 ：適量
醬油 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
葱薑蒜 ：適量
辣椒油 ：適量
香葉 ：適量
乾紅辣椒 ：適量
草果 ：適量
丁香 ：適量
小茴香 ：適量
花椒 ：適量
甘草 ：適量

具體步驟

1.準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；

2.將所以的大料放入鋼球中 ；

3. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋， 加入適量的白酒；

4. 再加入葱姜段和適量的老抽， 開大火煮開；

5. 煮開後撇去浮沫；

6.再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；

7. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；

8. 滷煮好的豬耳斜切成細長片；

9. 再將嫩黃瓜刨成薄長片；

10. 將黃瓜片卷放着圍成一圈，

11. 中間放入切好的豬耳；在中間放上蒜泥，

12.澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。

烹飪技巧

1.滷製豬耳準備的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上30分鐘後豬耳八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時，更加入味；3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接着使用，到時候還可以添加點大料繼續滷菜。