在家自制日式烤鰻魚如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

河鰻或海鰻魚 ：一條

輔料

生抽 ：2湯匙
老抽 ：1湯匙
鹽 ：1/2湯匙
白糖 ：1湯匙
胡椒粉 ：1/2湯匙
料酒 ：3-4湯匙
紅酒 ：1湯匙
葱末 ：適量
薑末 ：適量
蒜末 ：適量
洋葱圈 ：適量
白酒 ：1湯匙

具體步驟

1. 選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗淨黏液。

2. 從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片。

3. 調製醃製料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、葱薑蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，醃製3-4個小時。

4. 將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。

5. 將醃製的湯汁加少量水在鍋裏燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裏，在鰻魚片底下鋪一層洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前將竹籤抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時間根據品牌不同，可自行掌握時間）

烹飪技巧

刷蜂蜜再烤制，色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒，我們就用白酒，同樣能夠去腥。