海綿蛋糕的做法 海綿蛋糕——慕斯蛋糕的必備搭配 海綿蛋糕怎麼做

“今天的這款法式海綿蛋糕，可謂最基本的做法，非常簡單。唯一需要費點時間的是全蛋的打發。海綿蛋糕的組織不如戚風蛋糕細膩鬆軟，但另有一番風味。而且蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

海綿蛋糕的做法步驟

• 1、將雞蛋打入打蛋盆中，倒入砂糖

• 2、將混合物隔水加熱至40°，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，使之受熱均勻

• 3、當温度達到後，用電動打蛋器以中速打至體積脹大兩倍，蛋液由黃色轉淺白色，用打蛋器提起畫出線，並幾秒鐘內消失，即表明已打好

• 4、分兩次將麪粉篩入打好的蛋液中

• 5、每篩一次用刮刀翻拌一次

• 6、鮮奶中加入色拉油，鹽

• 7、用手動打蛋器攪拌至奶，油混合

• 8、取一小部分打發蛋液加入牛奶和色拉油中，用刮刀拌勻

• 9、最後將混合物和打好的蛋液攪拌均

• 10、將蛋糕糊倒入模具中，微震兩下，

• 11、放入預熱好180度的烤箱，中下層烤30-35分鐘即可

小竅門

注意事項：
1，海綿蛋糕的砂糖用量較大，不要嘗試減少糖量，這樣會使蛋糕不易膨脹而且減少蛋糕的濕潤度。
2，全蛋打發時，因蛋黃中含有油脂，會使氣泡難以形成，比打發蛋白更為困難。需要給雞蛋加温，削弱雞蛋的表面張力，才更容易打出氣泡。加温時不要一開始就把打蛋盆放在熱水中，這樣盆邊的雞蛋會受熱凝固。而應從冷水開始，慢慢加温，一邊加温一邊攪拌讓雞蛋受熱均勻。
3，打發好的蛋糊體積會膨脹至原來的3倍，提起的蛋液到表面可以畫8字，並在幾秒鐘消失，如果久久不消失的話説明打發過頭了。
4，全蛋液打發後加麪粉的手勢要輕而快，可以用翻拌，切拌的方式，但不能用刮刀壓蛋糊，否則會造成裏面的空氣消泡。個人的經驗是不要事先篩麪粉，而是在打發好的蛋液後，分兩次或者三次篩入蛋液中，因為不管篩的多麼仔細，一次性將大量的麪粉倒入蛋液中還是會結塊很嚴重。